6.23.2010

Reflexiones de un Ciego-Tozudo.-10-.

Elaboración artesana de vino de nueces AL "ESTILO ARAGONES".

Ingredientes:
Nueces verdes,
vino tinto,
azúcar,
cazalla.

Preparación:
Este es un vino macerado con nueces verdes, que por su alto contenido en yodo, va muy bien para estimular el apetito, además de que entra muy bien y con un contenido en alcohol bastante decente.
La receta es la siguiente:
Se ponen a macerar nueve nueces verdes, partidas a trozos, por cada litro de vino que se quiere preparar.
Según costumbres ancestrales, las nueces tienen que cogerse la noche de San Juan (23 de Junio).
Se parten las “nueces verdes” en 4-6 trozos cada una de ellas y se ponen al dia siguiente a macerar con el vino.(todavía sin el azucar).
Se tiene macerando el vino durante cuarenta días al cabo de los cuales, se retiran los restos de las nueces y se añade un Kg. de azúcar por cada cuatro litros de vino y un litro de cazalla, también por cada cuatro litros de vino.
El azúcar debe disolverse adecuadamente y antes de verter el cazalla, ya que de lo contrario la disolución es muy difícil debido al alto contenido en alcohol del cazalla.
Una vez terminada la operación, se puede embotellar, pero colando la mezcla obtenida, ya que la nueces disueltas dejan un poso que afea un poco el producto.
La cazalla es un licor fuerte parecido al aguardiente y que se suele beber en Aragón.


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